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新潮调味品和港式海派菜: 作者： 蔡育发 来源：上海：上海科学技术出版社 年份：2015 文献类型：图书 关键词： 菜谱调味品; 描述：海派名师蔡育发:本书主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。

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