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萎凋、发酵等关键工序对工夫红茶品质影响的生产实践与研究进展
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作者：
池玉洲 黄林敏 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 技术条件 工夫红茶 萎凋 发酵
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描述：本文根据"坦洋工夫"红茶的品质特征,分析工夫红茶鲜叶萎凋、发酵等关键技术要求,总结工夫红茶萎凋、发酵等生产实践和相关研究进展情况,为提高工夫红茶品质、保证质量稳定、促进发展提供参考。
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坦洋工夫红茶初制工艺初探
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作者：
苏建月 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 干燥 坦洋工夫红茶 萎凋 揉捻 发酵 制作工艺
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描述：“坦洋工夫”红茶是闽红三大工夫红茶之特种名茶之一,具有150多年悠久的历史,是我国特有的传统产品,在国内外有着独特市场和销费群体。它以其优美的外形、酵厚的滋味而驰名。 工夫红茶初制工艺分为“萎凋→揉捻→发酵→干燥四个工序。现就各工艺作下列论述。
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坦洋工夫红茶"金针王"制作工艺
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作者：
陈玉成 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 鲜叶萎调 坦洋工夫红茶“金针王” 干燥 揉捻 发酵 制作工艺
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描述：坦洋工夫红茶"金针王"制作工艺
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光饼的制作工艺介绍
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作者：
林茂丛 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 饼坯 面团 方便食品 戚继光 福建 蒸汽 闽东沿海 配方 发酵 制作工艺
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描述：光饼是福建的传统方便食品,遍及闽东沿海。据传为戚继光所创,作军粮之用,故称“光饼”。
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征东饼
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作者：
春 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 风味食品 戚继光 焙烤 传统 嘉靖 福州市 糖料 上等面粉 发酵 小孔
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描述：征东饼系福州市传统风味食品之一,又名光饼。用上等面粉佐以糖料,经发酵焙烤而成。呈园形,中间穿一小孔。传说明嘉靖
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闽南碗糕
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作者：
戴高山 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 籼米粉 食品 磨细 火候 孝敬 闽南 母亲 加糖 厨房 发酵
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描述：闽南碗糕